어간장 사용법1 어간장 사용법 어간장 생선으로 만들어졌다고 해서 그 이름도 어간장, 싱싱하고 좋은 재료에 시간과 정성이 더해져 더욱 깊은 맛을 낸다고 한다. 오늘은 입에 착착 감기는 감칠맛이 최고인 천연조미료 어간장에 대해서 알아보자. 예로부터 콩이 귀한 어촌지역에서 발달한 것으로 유명하다. 사실 어간장은 남해를 비롯해 어촌에 사는 주민들이 만들어 먹었는데 콩에 비해 비교적 쉽게 구할 수 있는 생선으로 만들어 먹던 전통 식품이다. 어간장이라고 하는 것은 실제로 우리나라의 멸치액젓이라고 생각하면 된다. 콩 단백질을 분해한 것을 간장이라고 하고 생선 단백질을 분해해서 만든 것을 어간장이라고 한다. 어간장은 등 푸른 생선에 소금을 넣어 오랜 기간 숙성을 해서 만들어지는 간장이다. 하지만 어간장을 말처럼 쉽게 만들어지지 않는다. 선도가 좋은.. 2021. 2. 17. 이전 1 다음
